Guineo, Banana, Banano, Cambur, Topocho y otros nombres.
En República Dominicana se conoce como guineo, tanto al maduro que se consume crudo como fruta, como al verde que se consume cocinado.
El banano ha atravesado un largo proceso de selección y cruce. El nombre científico de la mayoría de los plátanos cultivados es MusaXparadisiaca, y proviene del cruce de dos especies silvestres: Musa acuminata y Musa balbisiana.
En estado silvestre existen aún ejemplares genéticamente puros, y numerosos cultivares procedentes sólo de Musa acuminata.
El guineo o banana pertenece a la familia Musaceae; su origen se ubica en la región indomalaya y actualmente se cultiva en regiones tropicales de más de 130 países.
Aunque la planta de guineo o banana tiene el aspecto de árbol por su tamaño y apariencia, es, en realidad una megaforbia, una hierba perenne de gran tamaño del género Musa, y se les conoce como plataneras, bananeros, bananeras, plátanos o bananos.
Las plantas de banano tienen un sistema radicular primario y uno secundario. Las raíces primarias se originan en la superficie del cilindro central del rizoma, y las secundarias, en las raíces primarias.
La parte de la planta que se asemeja a un tronco es, en realidad, un falso tallo denominado seudotallo que está formado por un conjunto apretado de vainas foliares superpuestas. Es bastante fuerte y puede soportar un racimo de 50 kg o más.
El tallo verdadero es un rizoma grande conocido como cormo, almidonoso, subterráneo, que es el mismo tallo floral que, en la parte superior de la planta da lugar al racimo.
Las hojas son de diversos tamaños, de 1.5 a 3.0 m de largo, más largas que anchas; de base ovalada, redondeada; su ápice es agudo y sus márgenes son enteros pero fácilmente rasgables. Su color es verde amarillento. Cada hoja emerge desde el centro del pseudotallo como un cilindro enrollado en forma de cigarro.
La inflorescencia o flor de plátano tiene forma de racimo que cuelga de la parte superior de la planta.
Al principio se sostiene erecta u oblicuamente, pero se dobla hacia abajo a medida que crece. Está cubierta con bracteas de color rojo oscuro, grandes, dispuestas en forma de espiral. Se conoce como bellota y en ella se forman y crecen los frutos. En República Dominicana se conoce como manzana.
El fruto es, botánicamente, una baya, una falsa baya, de forma alargada, que crece en racimos de hasta 400 unidades y unos 50 kg de peso. Es de tamaño, color y firmeza variables, alargado, generalmente curvado y carnoso, rico en almidón y cubierto con una cáscara que, de acuerdo a la variedad, puede ser verde, amarilla, roja, púrpura o marrón cuando está madura.
La planta de guineo o banana no se reproduce a partir de semillas, solo en laboratorio. El principal medio de reproducción es a partir del rizoma, por medio de las yemas del mismo o los “chupones” que brotan de él junto al pseudotallo principal.
Para separar el “hijo” o “chupón” de la planta principal, se espera a que comience a producir hojas similares a las del adulto. Es entonces que se lo separa del resto del rizoma con un machete, dejando una sección de buen tamaño unida al pseudotallo.
El guineo o banana es la fruta tropical más consumida del mundo. La gran variedad de formas hace de esta fruta un alimento extremadamente versátil.
La forma más frecuente y simple de consumo es como fruta en postre, ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres, así como en batidos y otras bebidas. Por su elevado aporte energético es de frecuente consumo entre deportistas y fisicoculturistas. Los guineos o bananas verdes, cocidas se usan como acompañamiento para algunas carnes y platos de la cocina tradicional en muchos países.
La República Dominicana es actualmente un importante productor de guineo, especialmente del orgánico, que es el cultivo que ha sido certificado como libre de pesticidas o cualquier otro tipo de químico.
El guineo es un rubro agrícola muy consumido en República Dominicana. En el país se consume de diversas formas: fresco, cocido como vívere verde o como fruta madura, para elaborar helados, licor, puré, batidas, en panes, galletas y dulces.
En el país, la variedad comercial más producida es la Cavendish, por su alta resistencia y porque produce racimos más grandes que las otras variedades.
También es cultivado, en pequeñas plantaciones, el guineo manzano, que es grande, de pocas manos por racimo, de fruto con olor a manzana, sabroso. Es conocido también el Guineo “sedita”, que es pequeño, de cáscara fina y muy dulce cuando madura.
En algunas regiones de República Dominicana se le llama “guineitos o cachirula” a los guineos verdes para cocinar.
Las plantas de guineo de las fotos fueron tomadas en Bonao, en el patio de Griselaida Rosario.
Referencias:
http://www.promusa.org/Morfolog%C3%ADa+de+la+planta+del+banano
https://mipais.jmarcano.com/socio-cultural/artes/cocina/cocina-anexo
Arboles y Flores en República Dominicana 